Blauwaderkazen zijn er in verschillende gradaties. Hoe meer blauwe aders, hoe krachtiger de smaak. De zogenaamde penicillium roqueforti (‘de blauwschimmel’) wordt toegevoegd aan de melk of wrongel. Tijdens de rijping wordt de kaas met lange naalden doorstoken. Zo komt er lucht in het zuivel, noodzakelijk om de blauwschimmel te laten groeien. Je kunt bij De Kaaskoerier kiezen uit diverse blauwaderkazen uit verschillende landen.